Sucrose-esters ontstaan door reactie van sucrose met vinylesters en vetzuren, zo meldt Foodnavigator.com. Een hoofptoepassing is het verbeteren van de oplosbaarheid van smaakstoffen in frisdranken en vetten in andere producten.

Wat zijn esters?

Esters zijn chemische verbindingen gevormd door condensatie van een oxozuur (zoals koolzuur of zwavelzuur) met een alcohol (Chemguide.co.uk). Dierlijke vetten (boter) en plantaardige oliën zijn veelvoorkomende natuurlijke esters.

Functie van sucrose-esters

Sucrose-esters zijn emulgatoren: ze voorkomen dat ingrediënten in voedsel of drank uit elkaar lopen (bijv. olie en vaste stoffen). Daardoor verminderen ze plakkerigheid en helpen ze de stabiliteit van producten te bewaren. Ze worden veel gebruikt in bakkerijwaren, graanproducten, ijs en sauzen.

Hoofdingrediënt: sucrose

Sucrose, gewoon suiker genoemd, wordt gewonnen uit suikerriet of suikerbiet. Het komt van nature in planten voor door fotosynthese en is een combinatie van glucose en fructose (Elmhurst College).

Overige ingrediënten: vetzuren uit palmolie

De ester wordt gemaakt door sucrose te combineren met vetzuren uit palmolie (Next Generation Food). De hoeveelheid vetzuren hangt af van de toepassing: voor olie-in-water-emulsies zoals mayonaise met hoog vetgehalte worden 50% of meer vetzuren gebruikt.