Tyramine ontstaat bij afbraak van bepaalde eiwitten (categorie monoaminen). Normaal breekt het enzym monoamineoxidase (MAO) in de darmen tyramine af voor absorptie. Bij bepaalde medicijnen (MAO-remmers) faalt dit → gevaarlijke bloeddrukstijging (hypertensieve crisis).

Wanneer tyramine vermijden?

Bij gebruik van MAO-remmers (antidepressiva die dopamine/noradrenaline verhogen door afbraak te blokkeren). Deze remmen ook darmafbraak van tyramine → opname in bloed → crisis. Altijd arts/ apotheker raadplegen bij nieuw medicijn.

Dierlijke bronnen met hoge tyramine (vermijden bij MAO-remmers)

Tyramine stijgt bij rijping, bederf, fermentatie, droging, roken.

• Oude kazen: Cheddar, Swiss, Blauw, Brie, Stilton, Camembert.
• Gevlees: worst, pepperoni, spek, salami, gerijpt biefstuk.
• Vis: zure haring, gerookte zalm.
• Corned beef, oude kippenlevers.

Veilig (laag tyramine): vers vlees/vis/kip, verse zuivel (yoghurt, ricotta, mozzarella, kwark, roomkaas, verwerkte Amerikaanse kaas, melk).

Plantaardige bronnen (vervolg in bron)

Bepaalde gefermenteerde/gerijpte plantaardige producten kunnen ook hoog zijn. Raadpleeg uw diëtist voor volledige lijst en persoonlijke advies.