Voedingswaarde appel

Middelgrote appel: 0,47 g eiwit, 0,31 g vet, 25,13 g koolhydraten, 4,4 g vezel, 18,91 g suikers (vooral fructose). Vetarm, zoutarm, cholesterolvervrij, 95 kcal. Pectine (oplosbare vezel) verlaagt LDL-cholesterol, stabiliseert bloedsuiker (vertraagt fructoseopname), geeft verzadigingsgevoel. Antioxidanten: quercetine, ellaginezuur vangen vrije radicalen.

IJzerkenmerken

IJzer essentieel voor hemoglobine (zuurstoftransport) en celdifferentiatie. Twee vormen: heemijzer (dierlijk), non-heemijzer (plantaardig). Thee (tannines), granen (fytaten) storen absorptie. WHO: 80% wereldbevolking heeft ijzertekort; vrouwen vruchtbaar hoogst risico. ADH: mannen 8 mg, vrouwen 18 mg (50+ → 8 mg). Symptomen: vermoeidheid, zwakte, temperatuurregulatiestoornis, verlaagde immuniteit.

IJzer in appels

Alleen 0,22 mg per appel → geen rijke bron. Maar vitamine C in appels helpt ijzeropname van andere voedingsmiddelen bij dezelfde maaltijd. Appels wel rijk aan kalium (195 mg; regelt elektrolyten, hartslag, bloeddruk) en koper (0,049 mg; nodig voor hemoglobine, collageen, myeline, melanine).

Onderzoek

American Journal of Clinical Nutrition (1991): 30 mg ascorbinezuur (vitamine C) overkwam remmende effecten van fytinezuur op maïzetmeel en tannines op non-heemijzer. Advies: 50 mg vitamine C per maaltijd voor optimale absorptie.