Een kop (123 g) ongeschilde, rauwe pistachenoten levert 56 g vet: 6,8 g verzadigd, 29 g enkelvoudig onverzadigd (vooral oliezuur), 17 g meervoudig onverzadigd (omega-6 linolzuur). Geen cholesterol, maar 263 mg fytosterolen (vooral bèta-sitosterol) die LDL-cholesterol verlagen. Calorieën: 691 per kop.

Vergelijking met andere vetbronnen

• Verzadigd (11% van totaal): Vergelijkbaar met pinda/soja/maïsolie; veel lager dan reuzel, talg, cacaoboter, palmolie (25-40%).
• Enkelvoudig onverzadigd (48%): Vergelijkbaar met pindaolie; lager dan olijfolie (70%). Oliezuur kan serumcholesterol met ~10% verlagen.
• Meervoudig onverzadigd (30% linolzuur): Vergelijkbaar met pindaolie, beter dan koolzaad; maar walnoot (51%), soja (54%), zonnebloem (68%), druivenpit (73%), saffloer (78%) scoren hoger.

Fytosterolen: plantencholesterol

263 mg per kop (244 mg bèta-sitosterol). Blokkeert cholesterolopname in darmen → houdt serumcholesterol in zaak.

Overige voedingsstoffen per kop

33 g koolhydraten, 24,9 g eiwit, 12 g vezels, 129 mg Ca, 149 Mg, 603 mg P, 1261 mg K, 510 IE vit A, 1728 mcg luteïne+zeaxanthine (ooggezondheid).