Broccoli is sedert de jaren '20 een vaste waarde op de Amerikaanse tafel. Voor maximale voedingswaarde: kies donkergroene rosetten met paarse/blauwe tint (hogere vitaminegehalte) en stevige stengels. Diepvriesbroccoli heeft vaak 35% meer bèta-caroteen dan vers (stengel verwijderd), maar vriezen vermindert andere vitamines (CDC). Koken verliest meer vitamines dan stomen, bakken of magnetronnen. Hoe je het ook bereidt, broccoli blijft rijk aan essentiële vitamines.

Vitamine A (via bèta-caroteen)

Broccoli bevat bèta-caroteen, een provitamine A carotenoïde die omgezet wordt tot retinol (biologisch beschikbare vitamine A). Dit gaat gemakkelijker dan andere plantvormen, maar minder efficiënt dan dierlijke bronnen. Vitamine A is vitaal voor gezond zien, celdeling, immuunfunctie, botgroei, vruchtbaarheid. ½ kop rauwe broccoli = 20% ADH vitamine A.

Vitamine B9 (foliumzuur)

Essentieel voor foetale groei. Tekort bij zwangeren → risico op anencefalie (hersenafwijking, dodelijk). Ook nodig voor rode bloedcellen, eiwitsynthese, celdeling. ½ gekookte kop = 10% ADH.

Vitamine C: antioxidant en collageen

Wateroplosbare antioxidant, beschermt tegen vrije radicalen (NIH). Cruciaal voor collageen, ijzeropname, immuunfunctie. ½ kop rauwe broccoli = 60% ADH vitamine C.

Vitamine K: botten en stolling

Lichaam synthetiseert vitamine K zelf, maar dieetbronnen zijn belangrijk voor botgezondheid en normale bloedstolling. Geen vaste RDA, maar groene groenten (broccoli) en donkere bessen zijn rijke bronnen.