Spinazie zit vol heilzame stoffen. Sommige worden versterkt door koken, anderen beter bewaard in rauwe staat. Beste: zowel rauw als gekookt eten. Koken in water is slecht (voedingsstoffen spoelen uit). Beter: stomen, bakken, magnetron.

Bèta-caroteen en luteïne: meer beschikbaar na koken

Carotenoïden (antioxidanten, beschermen tegen vrije radicalen → immuunboost, kanker/hart preventie). Hitte breekt celwanden → bèta-caroteen en luteïne vrijkomen, beter opneembaar (Univ. Maryland).

Foliumzuur en vitamine C: hittegevoelig

Vitamine C: botten, pezen, spieren, bloedvaten, antioxidant. Foliumzuur (B): huid, immuniteit, rode bloedcellen. MIT: hoge vitamine C/foliumzuur in spinazie verslechtert bij hitte, licht, lange bewaring. Eet vers en zo snel mogelijk voor maximaal voordeel.

Bereidingsmethodes die voedingsstoffen behouden

• Bakken (sauté): snelle kook in beetje olijf-/koolzaadolie. Olie eerst verwarmen, roeren tot bladeren knapperig (2-3 min).
• Stomen: bladeren garen in stoom (niet water). Steamer/vergiet op ~1 cm kokend water, deksel, 3-5 min.
• Magnetron: vochtige spinazie in kom, los afdekken (waspapier/folie), 4-5 min tot zacht. Behoudt bijna alle voedingsstoffen.