Peulvrucht met veel meer dan vitamine K

Vitamine K is essentieel voor bloedstolling, botten, celdeling. Tekort zeldzaam (veel bronnen). Linzen leveren 3,4 mcg per gekookte kop (4% ADH). Mannen 120, vrouwen 90 mcg/dag (IOM). Vitamine K is vetoplosbaar: eet vet (min. 20% energie) voor optimale opname.

Voedingsprofiel per gekookte kop

16 g vezels, 18 g eiwit, 37% ADH ijzer, 36% fosfor, 18% magnesium, 49% mangaan, 90% ADH foliumzuur (rode bloedcellen, hersenontwikkeling foetus).

Koken met vitamine K-rijke ingrediënten

• Linzensoep: fruit uien, knoflook, selderij, wortels in canola-olie; voeg spinazie/boerenkool toe.
• Koude linzensalade: dressing citroensap/olijfolie, serveer op groene sla/waterkers.
• Seizoenen met ¼ kop rauwe peterselie = extra 246 mcg vitamine K.

Let op bij ouderen

Kwetsbaar voor heupbreuk/osteoporose: combineer linzen met 1 kop bladgroenten. Zelfs zonder extra vitamine K bieden linzen schat aan nutriënten. Supplementen? Raadpleeg huisarts.