Spijsvertering breekt koolhydraten af tot kleinere suikermoleculen die als brandstof dienen. Glucose, sacharose en lactose vallen in verschillende stadia.

Koolhydraten

Hoofdbron energie. In granen, bonen, fruit, groenten, zuivel. Bestaan uit suikers, zetmeel, vezels. Eenvoudig (mono-/disacchariden) in fruit/zuivel. Complex (polysacchariden/zetmeel) in granen/bonen/groenten. Vezel = niet verteerbaar.

Sacharose

Disaccharide: glucose + fructose. Natuurlijk in fruit/groenten, commercieel uit riet/bieten. Verteerd → glucose + fructose → opname.

Lactose

Disaccharide: glucose + galactose. In melk/zuivel. Vereist lactase. Tekort → lactose-intolerantie: gas, opgeblazen, diarree.

Glucose

Meest voorkomende monosaccharide. Directe energiebron, brandstof hersenen. Meeste koolhydraten eindigen als glucose. 'Bloedsuiker' – meetwaarde voor diabetes.