Marsepein is een dikke amandelspijs, ideaal voor modelleren, rollen, vormgeven. Ook als bakbestanddeel of decoratielaag (opgerold met poedersuiker).

Hoofdingrediënten

• Suiker: banketbakkerssuiker, kristalsuiker of mix.
• Gemalen amandelen: fijn poeder.
• Typisch ~gelijke gewichten. Goede marsepein ≥22% amandel (MarzipanCakes.com).

Bindmiddel

Vloeistof voor plakbaarheid: eiwit (vocht + versteviging), water, glucosiroop. Soms eigeel (diepere kleur/smaak).

Extra's (optioneel)

• Vanille-extract, citroensap (smaak).
• Kleurstof (kleur).

Recepten variëren, maar basis = amandelen + suiker + bindmiddel.