Wat is wijnsteenzuur?

Natuurlijk zuur in fruit (druiven, bananen, tamarinde). Cruciaal in wijnbereiding: zure smaak, goede veroudering. Witte kristallen (tartraatzouten) in gekoelde wijn = onschadelijk/smaakloos.

Zongedroogde rozijnen

Bron van vezels en wijnsteenzuur. 120g/dag → positieve effecten spijsvertering (Sphera Foundation, 2003). Voorkomt obstipatie.

Wijn

Niveaus/type wijnsteenzuur bepalen smaak/geur. Onderzoek Portugal (2009): samenstelling helpt kenners herkomst wijn bepalen → detectie valse claims.

Verse druiven

Concentratie afhankelijk van teeltlocatie. Hogere wijnsteenzuur = hogere vitamine C. Australië: beheersen wijnsteenzuur in bodem → druiven rijker aan vitamine C mogelijk.