Voedingswaarde per ½ kop rauwe bladeren (ca. 50 g)

• Calorieën: 15 kcal
• Vitamine A: ~400 µg (50% ADH) – voorkomt maculaire degeneratie, cataract.
• Vitamine C: 32 mg (36–43% ADH) – atherosclerose/beroerte/hartaanval risicoreductie. Rauw eten voor max C.
• Magnesium: 69 mg (17–22% ADH) – verlaagt bloeddruk (voedselbron > supplement).
• Folaat: 102 µg (26% ADH rauws, 16% gekookt) – kankerpreventie (maag, darm, pancreas, baarmoederhals, borst).

Gezondheidsvoordelen samengevat

• Ooggezondheid (vit A, antioxidanten).
• Hart/bloeddruk (vit C, magnesium).
• Kankerpreventie (folaat, antioxidanten).

Bereiding

Vers in salades, soepen, sauzen. Koken verlaagt vitamine C en folaat. Seizoen: vroege lente, boerenmarkten.