Hartbescherming

Na 3 weken 20% calorieën uit pistachenoten: LDL -14%, HDL +26%, totaal cholesterol -12% (dubbelblind onderzoek). Maar ontsteking in bloedvaten is nog belangrijker marker. Pistachenoten zijn rijk aan antioxidanten (luteïne) die beschermen tegen geoxideerd LDL (ergere vorm). Penn State: zelfs matige inname verhoogt luteïne.

Antioxidanten en veroudering

Vitamine A & E houden ontstekingsroutes in balans. Ruwe pistachenoten hebben meeste antioxidanten. Bevatten vetoplosbare antioxidanten die beschermen tegen lipidenperoxides (schadelijke oxidatieproducten van vetten). Relatief weinig noten nodig voor effect.

Diabetesbestrijding

Antioxidanten in pistachenoten voorkomen glycatie (suikers hechten aan eiwitten → AGE's, verantwoordelijk voor weefselschade bij diabetes). Krachtige bondgenoot.

Let op: gerookte/gekleurde pistachenoten

Vroeger rood geverfd om vlekken te verbergen. Nu geautomatiseerd → overbodig. Vermijd gekleurde noten: kleurstoffen kunnen ADHD-achtige symptomen bij kinderen geven.