Vis was in 2013 betrokken bij 24% van voedselgerelateerde uitbraken (CDC). Tilapia, hoewel populair, vormt geen uitzondering. Risico's liggen in kweekomstandigheden, verwerking, transport en bereiding.

Bacteriële risico's

Bacteriën causeren >50% van voedselinfecties. Tilapia kan Campylobacter, Salmonella dragen. Kruisbesmetting (besmette handen, ander voedsel) en onvoldoende koeling (2 uur op 4–60°C) laten bacteriën groeien. Koken (≥63°C) doodt bacteriën, maar toxines blijven actief.

Virale risico's

Besmet water (riool), besmette handlers, verwerkingswater. Shigella, hepatitis A, norovirus. Koken helpt, maar vis wordt vaak niet heet genoeg (hepatitis A: 1 min op 85°C). Rauwe/lichte bereiding = risico.

Parasieten en toxines

Anisakis (worm) bij rauwe/onvoldoende gaar vis. Bevriezen (-20°C, 7 dagen) of koken (≥63°C) doodt parasieten. Scombroidvergiftiging (histamine) door slechte koeling – zeldzaam bij tilapia, maar wel voorgekomen (2016). Symptomen binnen 30 min: flushing, jeuk, hoofdpijn.

Veilige selectie, opslag, bereiding

• Kopen: gekoeld/bevroren/op ijs, gelicenseerde leverancier.
• Opslag: ≤5°C, max 2 dagen; of bevriezen.
• Ontdooien: koelkast of koud stromend water.
• Bereiden: koken tot ≥63°C (vleis valt uit elkaar, wit/doorzichtig).
• Serveren direct, warm houden of snel afkoelen. Resten direct koelen.
• Nooit verdacht oud voedsel proeven.

Wanneer naar de dokter?

Zwanger, geïmmundedeprimeerd, kind: direct advies vragen. Ernstige symptomen: ademnood, gezichtsopzwelling, bloedige diarree, >1 dag braken, ernstige duizeligheid/uitdroging → direct medische hulp.