Cisoo, populair plantaardig bakvet (vervanger boter/reuzel), stond onder vuur om transvetten. Nu claimt Crisco 0 g transvet per portie (1 eetlepel).

Geschiedenis

P&G lanceerde 1911: economisch, houdbaar, vast bij kamertemperatuur, hoger rookpunt. Gehydrogeneerde oliën breed gebruikt in commerciële bakkerij (Mayo).

Hydrogenering & transvetten

Waterstofgas + hitte + nikkelmiddel → vloeibare olie wordt vast. Gedeeltelijk gehydrogeneerd = zachter, bruikbaarder. Proces verandert cis- in trans-configuratie. AHA: transvet verhoogt LDL, verlaagt HDL → hartziektes, diabetes type 2, beroerte.

Veilige limiet

AHA: max 1% calorieën uit transvet (2 g/dag bij 2000 kcal). FDA mag <0,5 g/portie als 0 g labelen → bij meerdere porties eet u toch transvet. Lees ingrediëntenlijst.

Nieuwe Crisco-formule

Ingredienten: sojaolie, volledig gehydrogeneerde palmolie, gedeeltelijk gehydrogeneerde palmen sojaolie, stabilisatoren. Door aanwezigheid van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zitten er waarschijnlijk transvetten in porties >1 eetlepel. Een 3-dozen koekjesrecept gebruikt 1 kop (16 eetlepels) → per koekje ~0,5 eetlepel. Bij >1 koekje: ≥0,5 g transvet.