Low-carb lijkt beperkend, maar er zijn talloze heerlijke groenten. Kies verse, onverwerkte groenten: bladgroenten, kruisbloemigen, andere. Zetmeelrijke groenten (aardappelen, wortels) komen pas in latere fasen.

Low-carb basis

Alle plannen verhogen eiwit/vet, verlagen koolhydraten drastisch. Atkins fase 1: 20 g netto/dag (vs 130 g advies). Netto koolhydraten = totaal koolhydraten - vezels. Bijv. 1 gekookte boerenkool: 7 g totaal - 3 g vezels = 4 g netto.

Top plantaardige keuzes (laagste koolhydraten)

• Bladgroenten: boerenkool, snijbieten, bieten, mosterdgreens, waterkers, paksoi, spinazie, alle sla-soorten. Vaak <1 g netto per 1/2 kop.
• Stengels/bloemen: broccoli, bloemkool, spruitkool, asperges – iets meer, nog steeds laag.
• Vruchten van de plant: courgette, gele pompoen, paprika, aubergine, tomaten, sperziebonen, okra. Let op: 1/2 gekookte tomaat ≈ 9 g netto.

Zetmeelwortels (vermijden in beginfase)

Witte/zoete aardappelen, yams, bieten, pastinaken. Kleine gebakken aardappel = 27 g netto; grote = 57 g. Atkins toestaat vanaf fase 3 (50-80 g netto/dag).

Tips

• Kies vers/bevroren voor beste kwaliteit.
• Voeg kaas/room saus toe → verhogt koolhydraten.
• Gezondst: stomen, serveren met boter/olijfolie (1 el op Atkins).
• Kruiden: vaak 0 g koolhydraten.
• Let op porties: Atkins telt per 1/2 kop.