Wokken kan een gezonde bereidingswijze zijn, mits u de hoeveelheid natrium, vet en olie beperkt en veel groenten gebruikt.

Beperkt vetgebruik

Door de hoge hitte heeft u slechts een druppel olie nodig. Vervang een deel door bouillon voor nog minder vet. Wel een beetje vet (olie, vlees, noten) toevoegen voor opname van vetoplosbare vitamines uit groenten.

Voedingsstoffen behouden

Korte bereidingstijd bij hoge hitte minimaliseert verlies van hittegevoelige vitamines (C, B1) beter dan koken, grillen of roosteren (ConsumerReports.org).

Natriumvalkuil

Gemiddelde Amerikaanse inname: 3400 mg/dag (advies: <2300 mg). Sojasaus, kippenbouillon zijn natriumbommen. Gebruik lownatriumvarianten of smaak met citroensap, rijstwijnazijn, peper, knoflook, gember.

Beste resultaten

• Wokpan (platte bodem) werkt beter op standaard kachel dan traditionele wok (Fine Cooking, 2011).
• Bereid alles voor: snij gelijke stukken.
• Eerst vlees bakken, constant roeren, apart zetten.
• Dan groenten: eerst langzame, daarna snelle.
• Saus toevoegen, vlees terug aan het einde.