Cholesterol per 100 g (3,5 oz)

• Geroosterde wit vlees, zonder vel: <45 mg (laagst)
• Met vel: ~90 mg
• Dijvlees zonder vel: >60 mg; met vel ~85 mg
• Donker vlees met vel: 135 mg (hoogst)
• Kalkoenburger (85-93% mager): ~105 mg
• Vetvrije gehakte kalkoen: 65 mg

Daglimiet

• Gezond: 300 mg/dag → wit vlees = 15-23%.
• Risicogroep (familie hart, hoog cholesterol, hoge bloeddruk, diabetes): 200 mg/dag → donker vlees met vel = 68% van limiet.

Verzadigd vet

• Wit vlees zonder vel: <1 g
• Donker vlees met vel: >3 g
• Vetvrije gehakt: 0,7 g; andere mager: tot 4,5 g
• Limiet: <10% kcal (22 g), bij risico: <7% (15 g) (AHA).

Bereidingstips

• Geen boter (verhoogt cholesterol/verzadigd vet/transvet).
• Plantaardige oliën: zonnebloem, canola, soja (MUFA/PUFA → verlagen totaal cholesterol).
• Koken op rooster → vet druppelt af.