Kefir, een gegiste melkdrink, past uitstekend in het Atkins-dieet dankzij het lage suikergehalte en de relatief lage netto koolhydraten ten opzichte van vetten en eiwitten. Het is een voedzame toevoeging aan een koolhydraatbeperkt regime.

Wat is kefir?

Kefir wordt gemaakt door bacteriën en gist te laten gisten in melk (koe, geit, schaap, of plantaardig: rijst, soja, kokos). De gistvormt korrels die lijken op bloemkool; de consistentie en smaak zijn vergelijkbaar met yoghurt. Fabrikanten of consumenten voegen soms smaakstoffen toe (fruit, vanille, koffie, chocolade, ui, honing) en soms suiker – kies ongesuikerd voor Atkins.

Atkins-dieet in een notendop

Atkins beperkt hoeveelheid en type koolhydraten via specifieke voedselkeuzes en porties. Lijners eten kleinere, vaker maaltijden. Resultaat: lagere, stabielere bloedsuiker en minder vetopslag. De initiële limiet is 15 gram netto koolhydraten per dag, later geleidelijk verhoogd tot een evenwichtspunt. Netto koolhydraten = totale koolhydraten minus vezels.

Voedingswaarde van kefir

Één kop (240 g) gewone kefir van magere koemelk: 110 kcal, 2 g vet, 12 g koolhydraten, 11 g eiwit, ~8 g suiker (natuurlijk uit melk), 3 g vezels → **9 g netto koolhydraten**. Andere melksoorten geven andere waarden.

Past kefir bij Atkins?

Ja. Ongezoete kefir heeft een lage netto-koolhydraatwaarde (~1 g per ons), vergelijkbaar met kaas. Het is een geschikte, voedzame keuze binnen het dieet.