Paleo = voedel voorouders (jager-verzamelaars) vóór veehouderij/landbouw. Zuivel, granen, peulvruchten, suiker, verwerkt = NIET. Hoofd: grasgevoerd vlees, wild/scharrelkip, seizoensgroenten/fruit, noten/knollen. Kefir = gefermenteerd zuivel (vergelijkbaar yoghurt), niet oorspronkelijk paleo, MAAR wel toevoegbaar als probiotica-bron ALS goed verdragen.

Zuivel & paleo

Voedselgevoeligheden veelvoorkomend, vaak onbewust (Paleo-aanhangers). Sommige slecht met zuivel (lactose-intolerantie, caseïne-gevoeligheid). Robb Wolf (The Paleo Solution): elimineer ALLE zuivel (boter, room, kaas, melk, yoghurt, kefir) eerste 30 dagen (Paleo-uitdaging) → beoordel of je je beter voelt.

30-daagse Paleo-uitdaging

Meesten doen dit eerst: elimineer moderne voedsel (zuivel, granen, peulvruchten, suiker, verwerkt). Goed om suiker/granentrek te verminderen, snel resultaten zien. Eliminatiedieet-principe: haalt voedsel weg dat gewicht/gezondheid beïnvloedt.

Tolerantie testen

Beste manier: alle zuivel ≥30 dagen eruit → 1 voor 1 terug. Voel je slechter? Vermijd. Geen verschil? Goed verdragen → behouden. Wolf: auto-immuun (coeliakie, Hashimoto, reumatoïde artritis) → GEEN zuivel.

Gefermenteerd voedsel

Paleo moedigt gefermenteerd aan: rauwe zuurkool, kombucha, gefermenteerd zuivel (darmvriendelijke bacteriën). Kefir = diverse gezonde bacteriën → verbetert darmflora. Vermijd gezoet/gearomatiseerd/kunstmatig. Kies kefir van volle melk graskoe. Natuurkefir of zelf maken. Eventueel met vers fruit/bessen mengen.