Gebakken Mozzarella – Koolhydraten, Glycemische Index & Gezondheid

Populaire snack: gepaneerde stokjes (3–4 inch) met marinara. Een portie (6 stuks) = 37 g koolhydraten. Meeste calorieën uit vet; koolhydraten 2e bron. Dit is 11–16% van dagelijkse 225–325 g (bij 2.000 kcal). Koolhydraten moeten 45–65% van calorieën zijn.

Bron van koolhydraten

• Weinig uit mozzarella (eenvoudig koolhydraat, lage GI → geen piek, goed voor diabetici).
• Meeste uit paneermeel (complex koolhydraat, maar wit bloem → hogere GI). Kan ongeschikt zijn voor sommige diabetici.

Functie & Opslag

Koolhydraten → glucose = hoofdbron energie. Ondersteunen hartfunctie, maar eenvoudige koolhydraten met hoge GI verhogen hartrisico (Journal of the American College of Cardiology, 2009). Overmaat koolhydraten → opslag in spieren/lever; te veel → gewichtstoename door calorie-overmaat.

Advies

• Let op portiegrootte.
• Kies volkoren paneermeel als zelf maakt.
• Combineer met vezelrijke groenten/salade.