Olijven hoeven niet vermeden te worden. Als topping, tapenade of geheel: essentiële voedingsstoffen, hartgezond. Niet perfect → matig eten.

Soorten

Naturel: bitter, oneetbaar. Verwerking (uitharden/fermenteren) verwijdert bitterheid. Alle kleuren (groen, zwart, rood) = zelfde vrucht, kleur door rijpingsduur/behandeling. Rijpe zwarte olijven (uitgehard in zeezoutwater) behouden voeding best. Ingeblikte (zwart) vaak minder voedzaam (kleur door verwerking, niet rijping).

Voeding (1 kop = 134,4 g, 150 kcal)

4,44 mg ijzer, 4,03 mg vitamine E, 4,3 g vezels, 0,34 mg koper. Goede bron MUFA. Minder: vitamine C, K, eiwit.

Voordelen (George Mateljan Foundation)

Gezonde cellen, minder hartziektes, goede spijsvertering. Vitamine E blokkeert vrije radicalen (cellen, slagaders, darm → kanker). Vezels → cholesterol laag.

Let op: natrium

1 kop = ~1200 mg natrium (bijna helft daglimiet 2300 mg). Hoog natrium → hoge bloeddruk, beroerterisico. Ook vet → te veel = gewichtstoename. Matig genieten.

Olijfolie: nog gezonder

MUFA in olijfolie → gezond cholesterol, hartziektes preventie (Katherine Zeratsky RD, Mayo Clinic). Extra virgin/maagdelijk = minst verwerkt = gezondst. Vervang boter/dierlijke vetten door olijfolie.