De vraag is of ze **schadelijke** cholesterol (LDL) verhogen. Garnalen en coquilles bevatten overweldigend meer onverzadigd dan verzadigd vet – wat HDL omhoog en LDL omlaag brengt.

Voedingswaarden (gestookt, 85 g)

• Garnalen: 0,2 g verzadigd, 0,6 g onverzadigd vet.
• Sint-jakobsschelpen: ~0 g verzadigd, 0,1 g onverzadigd vet.

Vetten bepalen cholesterol

Lichaam maakt LDL bij verzadigd vet, HDL bij onverzadigd vet. De **verhouding** is belangrijker dan totaal vet. Beide zeevruchten hebben een gunstige verhouding.

Conclusie

Garnalen en coquilles passen in een laag-cholesteroldieet **mits** bereid zonder zware sauzen/boter/paneren. Kies stoomen, grillen, pocheren.