Roosteren verbetert smaak/textuur en verteerbaarheid. Dr. Mehmet Oz adviseert rauwe, ongezouten noten (vaak in ongezonde oliën geroosterd + gezouten). Maar ongezouten drooggeroosterde amandelen zijn een gezond alternatief – verschillen zijn minimaal.

Calorieën

1 oz (28 g) geroosterd = 169 kcal vs rauw = 163 kcal. 6 kcal extra/dag → potentiële gewichtstoename per jaar.

Eiwit & koolhydraten

Ongewijzigd. Vezels: geroosterd 3,1 g vs rauw 3,5 g. Vezel essentieel (meeste Amerikanen te weinig – ADA). Hogere vezel = betere eetlustcontrole, darmfunctie, lager hartrisico.

Vet

Lichte toename: geroosterd 15 g totaal (1,1 g verzadigd, 9,1 g enkelvoudig, 3,7 g meervoudig) vs rauw 14 g (1,0 / 8,8 / 3,4). Verklaart caloriestijging.

Vitaminen & mineralen

Geroosterd: meer ijzer, calcium, magnesium, folaat. Rauw: iets meer vitamine E, fosfor.