Olijven, vrucht van de olijfboom, zijn duizenden jaren een basisvoedsel in het Middellandse Zeegebied. Ze worden bewaard in water, pekel, olie of marinades en gegeten in salades, tapenades, als aperitief of garnituur.

Nutriënten per 100 g (USDA)

• Calorieën: 867
• Totaal vet: 93,3 g

Per portie (28 g)

• Groene olijven: 41 kcal, 4 g vet, 1 g koolhydraten, 0 g eiwit, 1 g vezels
• Zwarte olijven: 23 kcal, 2 g vet, 2 g koolhydraten, 0 g eiwit, 1 g vezels

Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, vitamine E, polyfenolen, flavonoïden.

Gezondheidsvoordelen

Antioxidantie/anti-inflammatoir: beschermen tegen vrije radicalen (kanker, hartziektes). Kunnen artritis, astma, ontstekingen verlichten. MUFA's helpen cholesterol verlagen.

Bereiding & nadelen

Vers van de boom zijn bitter (oleuropeïne); moeten bewerkt worden. Kleurverschil (groen/zwart) hangt af van rijpheid en bewerkingsmethode, niet van voedingswaarde. Let op: hoge natriuminname door pekel/zout – beperken bij hoge bloeddruk, nierproblemen, hartfalen.