Rijstzemelen (buitenschil) worden bij verwerking vaak verwijderd, samen met veel nutriënten. Ruwe rijstzemelen (per 28 g): 88 kcal (48 vet, 33 koolhydraten, 7 eiwit).

Vetten

5,8 g vet: 1,2 g verzadigd, 4,2 g onverzadigd (hartgezond verhouding).

Koolhydraten

13,9 g: 0,3 g suikers, rest vezels + complexe koolhydraten → spijsvertering, stabiele bloedsuiker, duurzame energie.

Eiwit

3,7 g (7% ADH), onvolledig. Combineer met complementaire eiwitten.

Vitamines

>50% ADH thiamine, niacine, vitamine B6. 21% pantotheenzuur, 7% vitamine E. Ook riboflavine, foliumzuur, vitamine K.

Mineralen

Mangaan: 200% ADH. Magnesium 55%, Fosfor 47%, IJzer 29%, Kalium 12%, Zink 11%, Koper 10%. Spoor natrium (1,4 mg).