Kenmerken

Ganzeneieren ≈ 3x kippenei. Schaal harder, smaak rijker/intenser. Nutriënten vergelijkbaar maar vermenigvuldigd door grootte.

Per 100 g (USDA)

185 kcal, 13,87 g eiwit.

Typisch ganzenei (~144 g / 5 oz)

• 266 kcal
• 20 g eiwit, 20 g vet (5 g verzadigd)
• 2 g koolhydraten
• Vs kippenei (50 g): 72 kcal, 6 g eiwit, 4,75 g vet, 0,36 g koolhydraten.

Extra voordelen

• 9% DV calcium, 19% vit A, 29% ijzer.
• 53,1 mg selenium (3,5x kippenei).
• Carotenoïden (luteïne) → oog/huid gezondheid.

Choline

379 mg per ei. ADH: vrouwen 425 mg, mannen 550 mg. Belangrijk voor celontwikkeling/communicatie. Tekort → leverziekte, atherosclerose, neurologische problemen.

Let op: Cholesterol

1 ganzenei = 1227 mg cholesterol! AHA: gezond <300 mg/dag, hoog risico <200 mg. Regelmatig eten → negatief hartgezondheid.

Gebruik

Bereiden als kippenei (koken, stropen, klauteren). 1 ei = royale omelet.