Eieren en koolhydraten

Eieren: hoog eiwit, matig vet, weinig koolhydraten → passen perfect in Atkins. Fase 1: max 20 g netto-koolhydraten/dag. Groot ei = <0,5 g totaal koolhydraten = netto koolhydraten (geen vezels).

Bereiding

Gepocheerd, gebakken, hardgekookt, roerei, zachtgekookt, deviled → geen extra netto koolhydraten. Olie/boter in pan = meer vet/calorieën, geen koolhydraten. Atkins: max 1 el olie/boter per portie.

Let op beleg

• Kaas (1 oz Parmezaan, Zwitsers, mozzarella, cheddar, blauw) = +0,5-1 g netto koolhydraten.
• ½ kop mengsel paprika/ui/champignons = +2 g netto koolhydraten.

Verzadigd vet & cholesterol

Eieren bevatten beide. Beperk inname. Richtlijnen 2010: <10% calorieën uit verzadigd vet (22 g bij 2000 kcal), <300 mg chol/dag. 1 groot ei = >1,5 g verzadigd vet, >185 mg chol. 1 el boter = +7,5 g verzadigd vet, +30 mg chol. Oplossing: sla boter over, gebruik 1 heel ei + 2-3 eiwitten → eiwit behoud, minder verzadigd vet/cholesterol.