Wat is gemalen elandvlees?

Tenzij je zelf jaagt, heb je waarschijnlijk nog nooit elandvlees gegeten. Jagers gebruiken het vlees voor biefstukjes, worst en gemalen gerechten. Hoewel het zelden op de vleesbank te vinden is, is gemalen eland een uitstekende vervanging voor rundgehakt of kalkoen in recepten. Het bevat minder vet en meer eiwit dan beide soorten vlees, wat het ook een gezondere keuze maakt voor burgers.

Calorieën

Een portie van 85 gram (3 oz) gemalen elandvlees levert 164 calorieën op. Dat is iets minder dan een vergelijkbare portie 90% mager rundgehakt of 93% mager kalkoen. Net als bij gehakt en kalkoen zitten er geen koolhydraten in, dus alle calorieën komen van eiwitten en vetten.

Eiwitten

Per 85 gram zit er 22,6 gram eiwit in. Dat dekt 49% van de aanbevolen dagelijkse inname voor vrouwen en 40% voor mannen. Elandvlees scoort daarbij iets hoger dan rundgehakt (21,4 g) en kalkoen (22 g).

Vetten

Een portie bevat 7,4 gram vet, lager dan rundgehakt (9,1 g) en kalkoen (9,7 g). Wel let op: kalkoen heeft minder verzadigd vet (2,5 g vs 3,4 g), maar elandvlees wint op cholesterol: 66 mg tegen 90 mg per portie. Omdat hoog cholesterol risico's op hartziektes verhoogt, is de advies om maximaal 300 mg per dag te consumeren.

Mineralen

Elandvlees lijkt op rundvlees qua mineralen. Beide leveren veel ijzer, kalium en zink. Een portie eland geeft mannen 36% van de dagelijkse ijzerbehoefte, vrouwen 16%. Rundvlees blijft iets achter (29% en 13%). Voor kalium leveren beide 15%, voor zink meer dan 48%. Kalkoen scoort significant lager op alle drie, vooral op ijzer (8% vrouwen, 18% mannen).

Vitaminen

Hoewel laag in vitamine C, is elandvlees rijk aan B-vitaminen. Een portie levert 18% pantotheenzuur, 28% B6, 91% B12 en meer dan 20% van zowel niacine als riboflavine. Deze vitamines ondersteunen de stofwisseling en rode bloedcelvorming. Rundgehakt komt in de buurt voor niacine, B6 en B12, maar zit lager in riboflavine en pantotheenzuur. Kalkoen heeft minder riboflavine en B12, maar vergelijkbare hoeveelheden andere B-vitaminen.