Onverzadigde vetten (olijfolie, plantaardige oliën, zonnebloempitten, pindaolie) dragen niet dezelfde risico's als verzadigde vetten. Eiwitten (rood vlees, pluimvee, noten, zaden, groenten) zijn essentieel voor lichaamsfuncties. Matige inname van beide levert voordelen op.

Verhoogd HDL-cholesterol

HDL ("goed") beschermt cardiovasculair systeem. LDL ("slecht") verhoogt risico op vaatblokkades. Studie (Brigham & Women's, Johns Hopkins): vervanging koolhydraten door onverzadigde vetten in hartdieet verhoogde HDL, verlaagde triglyceriden en bloeddruk (LDL ongewijzigd). Gepubliceerd in JAMA, november.

Verminderde cardiovasculaire risico's

>81 mln Amerikanen met hartziektes (AHA, 2006): beroerte, hoge bloeddruk, hartfalen, coronaire ziekten. Mayo: onverzadigd vet (vooral omega-3 uit walnoten, vette vis) verlaagt coronaire risico, bloeddruk, ontstekingen, sommige kankers (Univ. Maryland).

Energiebronnen

Eiwit: primair voor structuur (botten/spieren); overschot → energie of vetopslag. Vet: meest energie-efficiënt (9 kcal/g), maar langzaamste bron (Merck Manual).

Vitamine-opname

Onverzadigde vetten helpen absorberen vetoplosbare vitamines (K, A, D, E) → opslag in vetweefsel. Risico op toxiciteit bij overmaat.

Structuur

Eiwitten → botten/spieren (skelet). Onverzadigde vetten → celwanden (vorm, groei, waterdruk). Zonder celwanden barst membraan (Dr. Saupe, College of St. Benedict).