Aubergine (eggplant) behoort tot de nachtschadefamilie (samen met tomaat, aardappel, paprika). Over het algemeen gezond, maar bij sommigen kan het klachten geven.

Allergieën

• Zeldzaam, maar mogelijk: jeuk, huiduitslag, keelzwelling, misselijkheid.
• Minder frequent/ernstig dan tomaat/paprika allergie.
• Antihistaminica helpen meestal. Kinderen in gaten houden bij eerste keer eten.

Nicotine-kwestie

• 1993 studie: aubergine bevat hoogste nicotineconcentratie van groenten (100 ng/g).
• Maar: het is nicotinezuur, niet nicotine zelf → geen verslaving, geen stimulatie.
• Nicotinezuur = bron van niacine (vit B3), essentieel voor bloed/hersenen.

Voedingsstoffen

• Foliumzuur (bloedvorming), kalium (hersenen/spieren), vezels (spijsvertering).
• Met schil meer nutriënten (naschil bevat antioxidanten).
• Oude aubergines → bittere schil. Kies jonge, glanzende exemplaren.

Conclusie

Voor 99% van mensen is aubergine een gezond, veelzijdig groente. Alleen bij bekende nachtschade-gevoeligheid of allergie vermijden.