Het glutenonderzoek

Gluten = eiwit in granen (tarwe, rogge, gerst, triticale). Brood, pasta, sauzen, soepen, granen, jus, gemaksvoedsel bevatten gluten. Coeliakie: strikte vermijding nodig. Laag-glutendieet: hoeveelheid verminderen is makkelijker.

Wijzigingen aanbrengen

Vervang tarwe door quinoa, boekweit, havermout (check op tarwebloem toevoeging), maïsmeel, gierst, rijstmeel, sojameel, sorghum voor bakken. Bereide kruiden/kant-en-klaar met kleine hoeveelheden gluten zijn toegestaan.

Voeding

Granen verschillen. Sommige glutenvrije producten: geraffineerde granen (weinig vezels, ijzer, folaat, thiamine, B12). Vaak niet versterkt, extra suiker/vet voor textuur. Kies vervangende granen, lees labels. Let op algehele voeding, niet alleen gluten.

Uitbetaling

~10% Amerikanen mogelijk glutengevoelig (minder ernstig dan coeliakie): hoofdpijn, vermoeidheid, spierpijn, huiduitslag. Verminderen gluten kan klachten verlagen. Verdacht op gevoeligheid/coeliakie? Raadpleeg huisarts.