Als je door de supermarkt loopt, loop je waarschijnlijk niet direct naar het kleine gedeelte waar verpakte koetongen liggen. Toch verdient dit vaak overgeslagen vleesstuk meer aandacht, zeker voor avontuurlijke eters. Een portie van 100 gram (ruim 3,5 ounce) levert een indrukwekkende hoeveelheid essentiële voedingsstoffen.

Calorieën, vet en eiwit

100 gram koetong bevat 284 calorieën en 22 gram vet, waarvan 8 gram verzadigd. Dat is ongeveer een derde van de dagelijkse limiet voor verzadigd vet bij een dieet van 2000 calorieën. De cholesterolgehalte is met 132 milligram per portie aanzienlijk (44% van de aanbevolen maximumhoeveelheid van 300 mg). Wie zijn inname van verzadigd vet en cholesterol in de gaten houdt, doet er goed de portiegrootte te beperken.

De positieve kant: dezelfde portie levert 19 gram hoogwaardig eiwit. Dat dekt 41% van de dagelijkse behoefte van vrouwen (46 g) en 34% van die van mannen (56 g).

Mineralen

Koetong bevat onder andere selenium, kalium, magnesium en calcium. Opvallend is de ijzergehalte: 2,6 mg per 100 gram, wat 14% van de dagelijkse behoefte van vrouwen (18 mg) en 33% van die van mannen (8 mg) dekt. IJzer is cruciaal voor zuurstoftransport en rode bloedcelproductie. Daarnaast vind je 4 mg zink, wat bijdraagt aan wondheling en een gezond immuunsysteem.

Vitaminen

Er zitten sporen van vitamines C, E, K, folaat en B6 in. De echte uitblinker is vitamine B12: 3,3 µg per portie, meer dan de dagelijkse aanbeveling van 2,4 µg voor volwassenen. B12 is essentieel voor rode bloedcelvorming. Ook riboflavine (B2) en niacine (B3) zijn met 17% van de dagelijkse waarde goed vertegenwoordigd; beide helpen energie vrij te maken uit voedsel.

Bereidingstips

Laat de tong zacht koken in water of bouillon tot het vlees gaar is. Snijd het in plakjes en serveer nature of met kruiden. Wie de sterke smaak minder prettig vindt, kan het vlees verwerken in soepen, stoofpotten of pastagerechten. Smakemakers als knoflook, kruiden of een pittige saus maken het toegankelijker. Als alternatief bieden magere biefstuk, gehakt of lende vergelijkbare voedingsstoffen.