Context: ethiek apart, voedingstechnisch voordelen

Dierlijke eiwitten hebben slechte reputatie, maar voedingsmatig voordelen ten opzichte van strikt plantaardig dieet – mits zorgvuldig samengesteld (mager vlees, vetarme zuivel, matige vis). Overmaat verzadigd vet (valkuil) vermijdbaar.

Compleet aminozuurprofiel

Eerste voordeel: dierlijke eiwitten = voedingstechnisch compleet (alle essentiële aminozuren). Plantaardige meestal onvolledig (minstens 1 essentieel ontbreekt). Combineren van plantaardige bronnen kan, maar vereist zorgvuldigheid voor juiste verhoudingen (CDC). Dierlijke bron = vrijheid van weten dat balans klopt.

Vitaminen en mineralen: efficiënte absorptie

Vetoplosbare vit A & D: bijna uitsluitend in vlees, eieren, zuivel. Mager vlees, vis, eieren, zuivel = rijk aan wateroplosbare B-vitamines. Mineralen: zuivel = overvloedig calcium/fosfor (botten). IJzer (hemoglobine): mager rood vlees, lever, eieren. Zink (immuniteit): rund, varken, lam. IJzer/zink uit dierlijke bronnen = beter absorberbaar dan plantaardig (NIH).

Gezonde vetten uit vis

Zalm, forel, makreel, haring = koude water vette vis met complete eiwitten + hartgezonde omega-3. Mayo Clinic: waarschuwing voor zwaardvis, koningsmakreel, haai (gifstoffen), maar voor meeste mensen baten > risico's. Meerdere porties vis/week = hoogwaardig eiwit goed voor hart.