Paddenstoelen en bier lijken niets gemeen te hebben, maar beide bevatten twee glucosemoleculen. Ze zijn voorbeelden van disacchariden – de klasse dubbele suikers. Vier fysiologisch belangrijke typen: sucrose, trehalose, maltose, lactose.

Disacchariden gedefinieerd

Disaccharide = twee monosacchariden (éénvoudige suikers, niet verder afbreekbaar) → categorie "eenvoudige koolhydraten". Lichaam zet ze snel om in energie. Te vinden in fruit, melk, zuivel.

Sucrose: tafelsuiker

Glucose + fructose. Hoofdbron: witte suiker (suikerbieten/riet verwerkt). Ook in alle groenten/fruit (fotosynthese product). Referentie voor zoetheid: 1,00 (100%). Fructose en kunstmatige zoetstoffen = zoeter.

Trehalose: paddenstoelensuiker

Twee glucosemoleculen. In gist, opgeslagen ipv zetmeel in paddenstoelen. 45% zoetheid van sucrose, maar stabieler → bewerkt voedsel (bakkerij, lange houdbaarheid). Stabiel voor fruitproducten (kleurbehoud). Toegevoegd aan ijs (lagere vriespunt), bevroren vlees (waterretentie, tegen eiwitafbraak).

Maltose: moutsuiker

Twee glucosemoleculen. Minst voorkomende disaccharide in natuur. Minder zoet dan trehalose, 33% van sucrose. In ontkiemende granen/graan, mout, weinig in glucosestroop. Bier: water, gemoute gerst, hop. Gemoute gerst = hoog in zetmelen → maltose.

Lactose: melksuiker

Afgebroken door zuren + lactase → glucose + galactose. In melk/zuivel. Sporen in urine zwangere vrouwen. Veelbesproken door prevalentie lactose-intolerantie (opgeblazen gevoel, diarree, gas na zuivel). Minst zoet: score 16 op zoetheidsindex.