Wat zijn fiddleheads?

De opgerolde jonge scheuten van de struisvogelvaren, smaakend als asperges. Beschikbaar april–mei in oostelijke VS, op specialiteitsmarkten.

Voedingswaarde per 100 g rauw

• Calorieën: 34 kcal
• Eiwit: 4,55 g
• Vet: 0,4 g
• Koolhydraten: 5,54 g
• Vitamine A: 3.617 IE (120% ADH) – uitzonderlijk hoog.
• Vitamine C: uitstekende bron
• Niacine & riboflavine: goede bronnen
• Fosfor: 101 mg (14% ADH)
• IJzer: 1,31 mg (16% ADH mannen, 7% vrouwen)

Bereiding & bewaring

• Kies stevige, felgekleurde scheuten zonder verwen.
• Bewaar max 2 dagen in koelkast (dicht verpakt).
• Blancheren en invriezen mogelijk.
• Bakken, stomen, sudderen of rauw in salade.