Gerst is een graan gekweekt in 27 VS-staten en wereldwijd. Het bevat hordeïne, een glutenrijk plantaardig eiwit. Bij coeliakie (CD) lanceert het immuunsysteem een aanval op dit eiwit.

Effecten

Auto-immuunaanval beschadigt de villi (vingervormige uitsteeksels in dunne darm die nutriënten absorberen). Villi worden minder effectief → ondervoeding ongeacht inname. Onbehandeld: osteoporose, kanker, diabetes, onvruchtbaarheid (NFCA).

Enige behandeling: levenslange gluteneliminatie

Inclusief gerst, tarwe, rogge (Celiac Disease Foundation).

Verborgen gerstbronnen

• Supermarkt: gerstkorrels, gerstgranen, brood, gebak.
• Mout (uit gerst) → bier, smaakstoffen, kleurstoffen, smaakversterkers, gehydrolyseerd plantaardig eiwit.
• Labels checken op "gerstemout", "gerstextract".
• Restaurants: stoofschotels, salades, risotto/pilaf, ontbijtproducten (frittata's, pannenkoeken), miso-soep (vaak gerstgebaseerd). Vraag server.

Glutenvrije alternatieven (NDDIC)

Maïs, quinoa, tapioca, wilde rijst, gierst, vlas.