Kwark wordt gemaakt door melk te stremmen met rennin → wrongel (caseïne, 80% melkeiwit) + wei. Fabrieken drukken wei uit voor textuur/smaak.

Allergie op melkeiwitten

Immuunsysteem reageert op caseïne en/of wei (β-lactoglobuline, α-lactalbumine). IgE-antilichamen → histamine → netelroos, eczeem, diarree, misselijkheid, ademnood, astma. Reactie binnen minuten-uren, verdwijnt <24u. Anafylaxie (zwelling mond/keel, schok) = levensbedreigend → 112 bellen.

Lactose-intolerantie

Geen immuunreactie. Tekort lactase → onverteerde lactose → fermentatie → buikpijn, opblazen, gas, diarree. Sommigen tolereren kleine hoeveelheden kwark. Test bij huisarts maakt verschil duidelijk.

Behandeling bij allergie

Strikte vermijding van alle zuivelproteïnen (ook in chocolade, ontbijtgranen, vleeswaren). Etiketten checken. Vervangers: soja, groenten (broccoli, spinazie) voor calcium/vit D/eiwit (Cleveland Clinic).