Gerste (graan) en linzen (peulvrucht) zijn beide onvolledige eiwitbronnen: ze missen verschillende essentiële aminozuren. Samen vormen ze complementaire eiwitten – alle negen essentiële aminozuren zijn aanwezig.

Hoe complementaire eiwitten werken

Het is niet nodig ze in één maaltijd te eten; de lichaamsvoorraad aminozuren combineert ze over de dag heen. Toch is een gezamenlijke maaltijd (stoofpot, soep, salade, vegaburger) praktisch en smaakvol.

Voedingswaarde per ½ kop gekookt

• Gerste: 3,5 g eiwit, 193 kcal, <1 g vet
• Linzen: 8 g eiwit, 130 kcal, 0,5 g vet

Samen good voor ~18 g compleet eiwit. Beide zijn tevens rijk aan vezels (darmen, cholesterol, bloedsuiker, gewichtscontrole).

Receptideeën

Stoofpot met wortelen, uien, zoete aardappel; koude salade met olijfolie-dressing; vegetarische burgers van gekookte gerst/linzen met broodkruimels en kruiden.