Augurken (gepekelde komkommers) hebben een uitstekend lage GI van 15. Ze zijn kalorierijk (8 kcal per 65g), vetvrij en leveren vitamine A, K, β-caroteen, calcium, natrium.

Hoe GI wordt bepaald

Proefpersonen eten 50g koolhydraten van testvoedsel na vasten; bloedglucose gemeten 2 uur lang. Oppervlak onder de curve (AUC) vergeleken met 50g glucose (referentie). GI = (AUC test / AUC glucose) × 100.

Betekenis voor diabetes/obesitas/hypothyreoidie

Lage GI voedsel → geen snelle glucosestijging → gunstig voor insulinegevoeligheid en gewichtscontrole.

Let op combinaties

Augurken op een wit broodje (GI 71) → maaltijd GI stijgt. Combineer met lage GI voedsel (bladgroenten, volkoren) voor stabiele glucose.