Reconstitueren = vocht teruggeven aan gedroogd fruit. Herstelt textuur, verbetert sauzen, pasteien. Ook 'verversen' genoemd.

Basis methode

1. Gedroogd fruit in bak, water toevoegen tot bedekt.
2. Te veel water = smaakverlies.
3. Koelkast bewaren tijdens weken (1-8 uur, afhankelijk fruit, stukgrootte, water temp).
4. Heet water gaat sneller. Kleine stukken sneller.
5. Als water op maar fruit nog niet vol: water bijvoegen.
6. Fruit heeft 150-200% zijn gewicht in water nodig.

Toepassing in recepten

4 verse abrikozen = 8 gereconstitueerde halves. 1 kop gedroogd ≈ 1½ kop gereconstitueerd. Soms niet nodig: voldoende vocht in recept (vulling kalkoen, rozijnen in koekjes).

Tips

• Ontbijtgraan: fruit snijden, 1-2 min sudderen in kookwater voor graan toevoegen.
• Recept met suiker: wachten tot fruit vol gezoakt is voordat suiker toevoegen (suiker maakt fruit hard).
• Alleen hoeveelheid reconstitueren die je gebruikt – water maakt bederf gevoelig.