Sacharose, de chemische naam voor tafelsuiker, is een disaccharide van glucose en fructose. Het is zeer goed oplosbaar in water.

Hoeveel lost op?

Op kamertemperatuur lossen 2000 g sacharose (bijna 1 pond) in 1 liter water op (CRC Handbook). Dit komt doordat het sacharosemolecuul sterk polair is, wat de aantrekking tot watermoleculen vergroot.

Temperatuurafhankelijkheid

In warm water lost nog meer sacharose op. Bij het maken van siroop wordt water gekookt om meer suiker op te lossen zonder oneindig te hoeven roeren.

Uitvallen bij afkoeling

Als een verzadigde, warme suikeroplossing afkoelt, kan de oplosbaarheid dalen. De overtollige sacharose valt dan neer (de vloeistof wordt troebel). Bij herverhitting lost hij weer op.

Deze eigenschap maakt sacharose ideaal voor siropen, zoetstoffen en confiserie.