Eetbare schillen van erwten

Minder bekend dan groene erwten, maar typisch in roerbak. Voedzaam, voornamelijk vitamines, caloriearm.

Basis per 100g (¾ kop) gekookt/gedraineerd

42 kcal, 0 vet, 3 g eiwit, 7 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suikers, 4 mg natrium. Cholesterolvrij. Uitstekende bron micronutriënten.

Vitamines: A, C, K top

Vitamine A: 21% ADH (huid, visie, immuniteit, groei). Vitamine C: 80% ADH (antioxidant, immuniteit, tandvlees, collageen). Vitamine K: 31% ADH (botvorming, bloedstolling).

IJzer: 2 mg (25% ADH mannen, 11% vrouwen)

Essentieel voor enzymen/eiwitten, zuurstoftransport. Tekort: vermoeidheid, verminderde immuniteit. Vrouwen vruchtbare leeftijd/volwassenen hebben meer nodig.

Gezondheidsvoordelen & tips

DGA: 2½ kop groenten/dag (2000 kcal), gevarieerd. Peuljes: weinig calorieën, vezels → gewichtsbeheer. Rauw/gekookd, met boter/munt, in salades/stamppot/roerbak. Bederfelijk: snel gebruiken of drogen/blikken/invriezen na oogst.