Puerto Ricaanse keuken combineert Spaanse, Afrikaanse en inheemse Caribische invloeden. Overwegend gezond met tropisch fruit en verse zeevruchten, maar er zijn valkuilen.

Arroz con Habichuelas (rijst en bonen)

Stapvoedsel. Weinig verzadigd vet/cholesterol, maar hoog in koolhydraten: 1 kop rijst = 45 g (15% DV), bonen = 40-47 g (13-16% DV).

Zetmeelrijke groenten

Wortelgewassen: aardappel, yuca, weegbree (plantain). Plantain: rijk aan vit A/C (36% DV), laag vet/cholesterol, maar 62 g koolhydraten (21% DV) per portie.

Tropisch fruit

Papaja, guave, maracuja, mango: vezels, foliumzuur, vit C. Ananas (hoofdgewas): 2 cm dikke plak = 40 mg vit C (67% DV), 0,9 mg mangaan (39% DV).

Vlees en zeevruchten

Rund, kip, geit (hoog eiwit, varierend vet/cholesterol). Geit: verrassend hoog cholesterol (50% vet van lam, maar 15% meer cholesterol). Zeevruchten: overvloedig, laag vet, hoog eiwit, B12, B6, ijzer, koper, zink, fosfor, kalium, mangaan, selenium. Let op cholesterol bij sommige vissoorten.

Frituras: de grootste valkuil

Gefrituurde snacks (vlees/groentevullingen). Hoog in verzadigd vet, calorieën, vaak koolhydraatzwaar en hoog natrium. Beperk tot 1-2 per zeldzame gelegenheid; kies anders de gezondere basiskeuken.