Eieren zijn rijk aan eiwit (6,28 g/groot ei), vitamine A, niacine, ijzer, pantotheenzuur, natrium, selenium én vitamine B12 (cobalamine).
B12-gehalte per eigrootte
| Eigrootte | B12 (µg) | % ADH |
|---|
| Groot | 0,45 | 19% |
| Extra groot | 0,50 | 20% |
| Jumbo | 0,56 | 23% |
Belangrijkste functies van B12
- Koolhydraten → glucose (energie).
- DNA/RNA synthese, celdeling.
- IJzerutilisatie & rode bloedcellen → voorkomt anemie.
- Met folaat: S-adenosylmethionine (SAMe) → antidepressant, immuunondersteuning.
- Met B9 & B6: homocysteïne verlagen → hartbescherming.
Medicijninteracties
- Vermindert effectiviteit tetracycline (antibiotica).
- Anticonvulsiva, diabetesmedicijnen, antacida, chemotherapie kunnen B12-spiegels verlagen.
Let op
- >800 µg foliumzuur/dag kan B12-tekort maskeren (zenuwschade risico).
- Eieren bevatten ook verzadigd vet → lipidenafzettingen, verhoogd hartrisico. Haal deel B12 uit magere bronnen (magere melk, kippenborst, vis).
