Astaxanthine geeft zeevruchten/schaaldieren roze/rode kleur. Behoort tot carotenoïden (zoals bèta-caroteen). Geen essentiële voedingsstof, maar gezondheidsvoordelen. Voornamelijk mariene bronnen: schaal-/schelpdieren, microalgen, gist.

Microalgen en gist

Krachtigste bron: Haematococcus pluvialis (microalg, marien). Niet direct eetbaar, maar basis hooggedoseerde supplementen. Gist Phaffia rhodozyma produceert ook astaxanthine voor supplementen.

Zalm

Sterke bron: 4-40 mg/kg. Hoogste in Pacifische zalm vs. Atlantische. Wilde zalm > geteelde.

Overige vis/zeevruchten

Rood/roze zeevruchten (rauw/gekookt): forel, krill, kreeft, krab, garnalen, rivierkreeften. Garnalen: grijsblauw rauw, roze na koken.

Factoren die astaxanthinegehalte beïnvloeden

Gevoelig voor omgevingsstress: lucht, licht, warmte verlagen concentratie. Bewaar luchtdicht, donker, minimaliseer kooktijd om afbraak te voorkomen.