Peterselie is een lenig kruid dat rijk is aan voedingsstoffen, ondanks de kleine hoeveelheden die men gebruikt. Verse of gedroogde peterselie biedt vergelijkbare voordelen.

Immuniteit via vitamine A

1 eetlepel = 320 IE vitamine A (dagbehoefte 2310-3000 IE). Vitamine A produceert witte bloedcellen (bestrijden bacteriën/virussen), beschermt ogen en houdt slijmvliezen van ademhalings-, urine- en darmwegen gezond.

Carotenoïden als voorloper van vitamine A

Peterselie bevat ook bèta-caroteen (192 µg/eetlepel), dat in het lichaam omgezet wordt tot vitamine A. Dit houdt vitamine A-niveaus op peil, voorkomt botafwijkingen, reproductieve problemen, oogdroogheid. Combineren met wortels, zoete aardappelen, spinazie verhoogt inname.

Bloedstolling door vitamine K

1 eetlepel = 62,3 µg vitamine K (helpt bloedstolling). Vrouwen hebben 90 µg/dag nodig, mannen 120 µg. Mensen met coeliakie, Crohn, mucoviscidose lopen hoger tekortrisico; peterselie helpt tegengaan.

Oogbescherming: luteïne en zeaxanthine

1 eetlepel = 211 µg luteïne/zeaxanthine (carotenoïden met antioxidantwerking). Tegen cellulaire schade door schadelijke lichtstralen, verminderen risico op maculaire degeneratie en grijze staar (American Optometric Association). Bladgroenten zijn goede bronnen; peterselie aan salade toevoegen verhoogt inname flink.