Definitie vezel

Onverteerbare koolhydraatcomponent in planten, natuurlijk vezelachtige structuur. Functie in plant: celstructuur. In menselijk dieet nuttig voor spijsvertering.

Functie in darmen

Bestendig tegen enzymen (deels afbreekbaar door bacteriën in onderste darm). Lage/geen voedingswaarde, maar helpt bij diabetes, hoge cholesterol via effect op spijsvertering.

Soorten vezels

• Oplosbaar (pectine, gom): in plantencellen (bonen, haverzemelen, fruit, groenten). Lossen op in water → vertragen darmpassage.
• Onoplosbaar (cellulose, lignine): in celwanden. Verhoogt volume, versnelt passage. Bronnen: tarwezemelen, volle granen, groenten, bonen.

Ruwe celstof (crude fiber)

Voedingsvezels = complexe samenstelling. Ruwe celstof = residu na laboratoriumoplossing met agressieve chemicaliën (zwavelzuur, natriumhydroxide). Verwijdert eiwitten, suikers, zetmeel, lipiden, delen structurele koolhydraten. Achterblijven: cellulose, hemicellulose (weerstand bieden aan spijsvertering).

Let op

Ruwe celstof ≈ 1/7 tot 1/2 van totale voedingsvezel (Colorado State). Sommige fabricanten vermelden beide op verpakking voor vergelijking.