Twee aardappels, één gezonde basis

Beide: stevig, veelzijdig, energie/koolhydraten, vezels, vitamines, mineralen. Kleine verschillen.

Gemeenschappelijk (per kleine gebakken met schil)

• 120-130 kcal
• <1 g vet, 2-3 g plantaardig eiwit
• 28-29 g koolhydraten, 3 g vezels
• Vit C, niacine, foliumzuur, thiamine, B6
• Mineralen: Fe, Mg, K, P, Cu, Mn
• Schil = hogere concentraties mineralen → goed wassen!

Verschil: Vitamine A

• Zoete aardappel: ~500% DV vit A (bèta-caroteen)
• Witte aardappel: 0% DV vit A
• Vit A → huid, ogen, weefsels, kankerpreventie (Harvard)

Bloedsuikerletsel

Beide verhogen bloedsuiker. Portiecontroleren bij diabetes. Vezels helpen reguleren.

Conclusie

Zoete aardappel wint op vitamine A. Voor de rest vergelijkbaar. Afwisselen = beste strategie. Schil meeeten = meer nutriënten.