Fermentatie = oude bewaringmethode die voedingswaarde verhoogt. Modern bewijs: ondersteunt spijsvertering en geestelijke gezondheid (J Physiol Anthropol 2014: meer nutriënten/fytochimica → betere gezondheid).

Groenten & fruit

• Zuurkool (gefermenteerde kool), augurken (komkommers), bieten, radijzen, corn relish.
• Kimchi (Koreaans: kool, ui, gember).
• Azië: aubergine, wortelen, squash, rapen; Oost-Europa: paprika, sla, groene tomaten.
• Fruit: watermeloenschillen, umeboshi-pruimen (minder gebruikelijk).

Soja-producten

Fermentatie verhoogt aminozuren, verlaagt allergeniciteit (Food Eng Ingred 2008). Miso, tempeh, natto, sojasaus – vast in Aziatische keuken.

Zuivel

Yoghurt, kefir, zure room, karnemelk, kwark. Herstellen darmflora, verbeteren lactoseverteering (lactose-intolerantie), helpen bij Crohn/PDS (Univ. Michigan).

Gefermenteerde dranken

Bier (eerste per ongeluk), wijn (gefermenteerd vruchtensap), gemberbier, kombucha (gezoete thee, als digestief).