Appels bruinen door oxidatie bij luchtcontact. Eenvoudige methodes behouden kleur en smaak.

Methodes

1. Meng citroensap (of sinaasappel/ananas) met water. Citroen is voorkeur (zuurder).
2. Doop appelschijfjes in mengsel, laat uitlekken.
3. Bewaar in luchtdichte container in koelkast tot gebruik.

Tips per appelsoort

• Zoete appels (Gala, Fuji, Rome): citroenoplossing.
• Zure appels (Granny Smith, Winesap, McIntosh): ascorbinezuurmengsel (3 theelepels kristallen op 1/3 kop water).

Waarschuwing

Citroenzuur kan bij verkeerde dosering smaak maskeren. Ascorbinezuur is neutraler.